今回の豆はグアテマラです。
日本への輸入量は毎年ベスト５位以内。日本人には、とても人気の豆です。
そのイメージは様々で、「苦みがあり、チョコレートのよう」という方もいれば、「甘酸っぱい果実味」という方も。その理由は、グアテマラは火山活動により山岳地帯が多く、水が豊富で、標高が高く、寒暖差により身が引き締まった美味しいコーヒー豆栽培にとても適している国であり、様々なコーヒーが輸入されてきてるからです。

今回のグアテマラデカフェは、イエローブルボン。甘みが特に強い豆です。深煎りにすると甘みを感じにくくなってしまうので、今回はシティローストで焙煎をいたしました。甘みの強い豆はメイラード反応が強く、キャラメル味が出やすいのが特徴です。今回は、この「キャラメルのような甘み」にフォーカスし焙煎しています。ぜひ、一度は体験していただきたいコーヒーです。

ラ・エスメラルダ農園では、シェードツリーを十分に使用しながら、結実しすぎないようにコーヒーの木を管理しています。結実が多すぎると、代謝が遅くなり、土壌の栄養不足が起こりやすいためです。また、丁寧に一本一本剪定を行うことによって、木々の間の風通しをよくし、病虫害対策、ひいては収穫量増加につながっています。熟練のコーヒー栽培技術がふんだんに詰まったコーヒーです。

農園自体は14haととても小さいですが、香りや甘みの豊かさを重視している農園主は、あくまでもイエローブルボン100%にこだわり、品質にこだわった農園経営をしています。「ドラド」とは現地の言葉で「黄金」の意味。糖度がとても高く、光輝いて見えることから、その名前が付けられました。

イエローブルボンは、糖度がレッドブルボンよりも高いといわれています。しかし、完熟度合いを色味によって判別するのがとても難しいため、熟練の目と技術が必要です。エスメラルダ農園では、スタッフへの収穫トレーニングを常に徹底して行っており、新しくピッカーとして働く従業員の皆さんも、品質へのこだわりと誇りを持っています。

加工は、伝統的な水洗式で天日乾燥によってドライパーチメントまで仕上げます。欠点除去は機械選別ではなく、熟練の女性スタッフによって手作業によって行われています。

グアテマラ共和国（グアテマラきょうわこく、スペイン語: República de Guatemala）、通称グアテマラは、中央アメリカ北部に位置する共和制国家です。北にメキシコ、北東にベリーズ、東にホンジュラス、南東にエルサルバドルと国境を接しており、北東はカリブ海に、南は太平洋に面しています。首都はグアテマラ市。

先コロンブス期にはマヤ文明が栄え、現在も国民の過半数はマヤ系のインディヘナであり、メキシコを除いた中央アメリカでもっとも人口の多い国です。経済的にはエルサルバドルとともに中央アメリカの中位グループに属しますが、1960年から1996年まで続いたグアテマラ内戦によって、治安や政治においてグアテマラ社会はいまだに不安定な状態にあります。

コーヒーは、1750年、修道士によって持ち込まれ、1880年には輸出の9割を占める産業となりました。

良質なコーヒーを作るのに適した環境と土壌があるため、中部アメリカの中でも生産量の多い国です。標高の高い農園が、グレードが高くなります。その中でも、アンティグア地域はグアテマラを代表する地域で、昼間は涼しく日照時間が長いため寒暖があり、身の引き締まった硬い豆が育ち、評価も高いです。