今回選んだのはパナマベルリナ農園のコーヒー豆。
この農園はゲイシャ種を育てていることでも有名で、トップスペシャルティの豆を作ることでも有名です。
今回はゲイシャ種ではなく、ティピカ、カツーラのウォッシュド豆です。
最初の印象は、お花畑のような香り。一口飲むたびに味が変化し、美味しいという言葉が自然を出てきて、冷めてからもミルクチョコレートのような甘みをチョコレートが感じられて、今回パナマのデカフェを作ることを決めました。
パナマベルリナ農園について
1900年初頭、セグンド・ディアス氏がコロンビアからパナマへ移住し、農業を始めました。もともと軍隊に所属していた彼ですが、パナマの環境に惚れ込んで移住を決定したそうです。1920年代にコーヒー農園を作りましたが、もともとコーヒーがその地域には育っていたそうです。アライグマやサルがコーヒーチェリーを食べるそうで、彼らが行く先々で、種が落ちて発芽したのだろう。とディアスさんの子孫は語っています。農園設立当初から品質の高いコーヒーとして認知されていたベルリナ農園ですが、現在は、ルイス家に農園管理は引き継がれ、スペシャルティコーヒーに特化した栽培をおこなっています。 ゲイシャ種の栽培にも力を入れており、それ以外にオールドティピカの栽培区域を拡張させているなど、品種に特化した拡張とそれに伴う精選方法での品質向上を余談なくおこなっている農園です。

果実やナッツ、焙煎の香りのする豆が多いのですが、フローラルな風味の珈琲です。
焙煎はシナモン～ミディアムローストに焙煎することでフローラルが強くなり、華やかというイメージ。
ボディもあり、チョコレート感もあるので、香り、ボティ、酸、チョコレート感どこを出すか迷いましたが、香りを少し抑えてボディを出し、
時間をかけてゆっくりたっぷり飲んでいただける味に仕上げてあります。

抽出ですが、細かめ、温度低めでたっぷりの量で作っていただくのをお勧めします。
時間がたつにつれて、ボディが出てチョコレート風味が出てきます。
冷めても美味しく召し上がっていただける珈琲です。

パナマは中米にあり、北はコスタリカ、南はコロンビアの間にある細長ーい国で、北米と南米をつないでいます。
人工は400万人と少なく面積も北海道よりも小さいくらいの大きさでとても小さい国です。
もともとスペインの植民地で、今でもスペイン語を母国語とします。
パナマ運河が有名がアメリカ大陸と南米をつなぐ一番近い海路としてアメリカ主体で行われて、人や物の流通が良くなり運航料をもらうことでGDPも高く発展した国です。
パナマ＝コーヒーが有名になったのは、2004年ゲイシャ種が品評会で高評価を得て日本に紹介をされたときからです。
ゲイシャ種はエチオピアのゲイシャ村からついたもので、この品種をパナマのボケテ地区の標高の高い寒暖差のあるところで、丁寧に育てスペシャルティの最高級品種を作りあげています。
一番の特徴は香りです。びっくりする香りと日本人に親しみにあるゲイシャという単語で、高級品種として日本で受け入れられてパナマゲイシャというネーミングでパナマコーヒーが一躍有名になりました。
それからいろいろな国でゲイシャ種を栽培するようになっては来ましたが、質の高いゲイシャ種を作るとこはとっても大変で農園での努力は図りしてないものと考えられます。今私たちがこんなに美味しい珈琲を飲めることは、本当に良質で美味しい珈琲を作ってくださっている農園主の方々におかげてあるということに感謝を忘れていけないなと感じます。
そして販売する私はその価値を評価し単価を支払っていくことでサスティナブルにつながる。また美味しい珈琲が飲める。もっと美味しい珈琲が飲めるかと思うとワクワクしてきます。今後はパナマゲイシャのデカフェ作ってみたいです。