今回Project 1に選んだ豆は東ティモールです。
国の輸出の80％以上を占めるのが、珈琲豆。国の経済を支えているといっても過言ではありません。そのコーヒーは、全部が無農薬のオーガニック。なんてすばらしいことでしょう！

もちろんコーヒーの生産したのは、後発の国ではありますが、珈琲を一から学び、品質の良い珈琲を作るための努力は、この珈琲から伝わってきます。
今回の1番に選んだ理由も、まだまだ知られていない東ティモール豆を皆さんに飲んでいただきたい気持ちと、私たちの取り組みが少しでもサスティナブルにつながれ場という想いも込めて選びました。

力強い苦みがありながらも、甘みもしっかりあり、果実のような甘酸っぱさもある豆なので、浅煎りから深煎りまでどの焙煎でも楽しむことが出来るので楽しめるコーヒーです。イノセントコーヒーでは、シティー～フルシティローストで甘みを感じながら香ばしいを残す焙煎にいたします。
黒糖のような甘み、ローストアーモンドのような香ばしさ。ビターキャラメルの感じもあります。果実感はほんのりでとどめる予定です。

そして今回のプロジェクトのメリットは、①ニュークロップスペシャルティコーヒー②デカフェ処理後の鮮度のすばらしさ③オーガニック豆、です。世界でここだけのデカフェを皆様にいち早くお届けできます。

出来立てをお届けすることがサービスと考え、数量限定、完全予約制となっております。
デカフェをもっと美味しく。
Project ２：6月はコロンビアラプラデーラです。
お楽しみに。

実は良質なコーヒーが栽培されている東ティモール。中でもレテフォホは最上級の品質のコーヒーが採れています。 品種ティピカが多く現存するこのレテフォホは、日本だけなく、アメリカ等のスペシャルティロースターで人気の高いコーヒーとして、ストレート・ブレンドで使用されています。 現在やりとりをしているの村は55集落。 その中でも昨年販売していたAsico村の隣村（歩いて10分ぐらい）Renumata村は、世帯数が約10世帯ととても小さく、リーダーのドミンゴスさんを中心にコーヒーを生産しています。 積極的に栽培や品質向上のワークショップに参加し、良質なコーヒー産出のために余談なく努力する村です。

山本博文さんは、コーヒー小農家と共に生産向上・品質向上を目指して、東ティモール、フィリピン、ミャンマー、ラオス、バリで活動しているコーヒー栽培技師です。
彼に出会うまで、私の「心から納得のいく美味しいデカフェづくり」は孤軍奮闘でしたが、2018年から生豆の手配やデカフェに合う豆の選定を彼と一緒に始めるようになって、まさに心強い同志を得たというわけです。

今回プロジェクトの一番最初に使用する豆は、絶対にJASオーガニック認証豆にしよう！と決めていたので山本さんの想い入れも深い東ティモールを選びました。

山本さんメッセージ→東ティモールはその小国だからということもありますが、農業において基本化学肥料を使いません。
つまり、この国で生産されるすべてのものがオーガニックな作物になります。
こんな面白い国はどこを探してもないと思います。長年続けられてきたコーヒーは、元々の品質の高さがあるからこそ、少しの手間をかけるだけでものすごく高い品質になりました。
石油の次に重要となる換金物がコーヒーである東ティモールにおいて、コーヒーセクターの底上げ、品質と生産量の向上はとても重要になります。
4月4日から降り続いた豪雨により東ティモール首都ディリでは大洪水に見舞われました。
多数の死者も出ており、こういった時に僕らにできることって少ないよなと感じます。
そんな少ない中ですが、東ティモールを広めていくことがきっとサステイナブルな支援にもつながると思っています。